糖基化反应对白果蛋白免疫原性及结构的影响

摘要：

本文采用湿热法对白果蛋白(ginkgo seed protein,GSP)与葡萄糖进行糖基化反应,以期降低GSP免疫原性.采用酶联免疫吸附法检测蛋白免疫原性,优化GSP糖基化工艺,并分析GSP紫外吸收、内源荧光发射及二级结构的变化,研究糖基化反应对其结构的影响.结果 表明,蛋白/葡萄糖比例为1∶3,糖基化温度为90℃,糖基化时间为60 min,在此工艺下可以有效降低GSP约54％的免疫原性.同时,糖基化能使GSP的紫外吸收氨基酸残基暴露,减少其表面荧光发射基团数量,并增加GSP α-螺旋和无规则卷曲含量,减少其β-折叠和转角结构含量.

关键词：糖基化、白果蛋白、免疫原性、紫外吸收、内源荧光、二级结构

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：2014～2017年国家自然基金81372404;江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2019-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：14-19