酶型时间-温度指示剂在食品包装中的应用及研究进展

摘要：

酶型时间温度指示剂(TTI)具有性能稳定、成本低廉、易于控制等优点,在监测供应链中易腐食品的质量变化起着重要作用.本文对酶型TTI的最新研究进行综述,基于脂肪酶、淀粉酶、虫漆酶、脲酶、酪氨酸酶和其他酶,论述了液态酶型TTI的制备原理、优缺点及其在食品包装中的应用现状和存在的问题;基于脂肪酶、淀粉酶和酪氨酸酶,阐述了固定化酶技术在固态酶型TTI中的应用,以及使用新型载体材料对固态酶型TTI进行改进的方法.本文旨在为酶型TTI在食品包装中的应用提供理论基础和实验参考.

关键词：液态酶型时间温度指示剂、固定化酶、固态酶型时间温度指示剂、食品包装

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目162102210296;河南省科技攻关项目192102110159;河南牧业经济学院博士科研启动资金资助;河南牧业经济学院院级重点培育学科建设项目功能复合包装材料校政[2018]112号

在线出版日期：2019-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：322-328