鸡枞菌粗蛋白超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性

摘要：

以鸡枞菌为原料,以蛋白提取率为指标,采用单因素实验和正交实验,优化了超声波辅助提取鸡枞菌粗蛋白的工艺条件,并探讨了鸡枞菌粗蛋白对ABTS+·、DPPH·、O2-·自由基的清除能力.结果 表明:鸡枞菌粗蛋白提取的最佳条件为超声功率400 W、超声温度70℃、超声时间1.5 h、pH11、料液比1∶25 g/mL,此条件下蛋白质含量为86.525％±1.315％,蛋白提取率为67.322％±1.028％.鸡枞菌粗蛋白对ABTS+·、DPPH·和O2-·三种自由基均有清除作用,其IC50分别为46.322、61176和151.250 mg/L,但自由基的清除能力明显低于同浓度Vc的清除能力.因此,超声波辅助适用于鸡枞菌粗蛋白的提取,所得粗蛋白具有抗氧化活性,该研究可为鸡枞菌高值化加工与利用提供理论依据.

关键词：鸡枞菌、粗蛋白、超声波辅助提取、抗氧化性

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2015GA740023

在线出版日期：2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：221-226