等电点法纯化太平洋鳕鱼皮胶原蛋白及其结构特性研究

摘要：

为研究等电点法纯化鳕鱼皮胶原的可行性,通过测定溶解度和Zeta电位来确定鳕鱼皮胶原的等电点.将粗提胶原溶液的pH调至等电点,后经离心、复溶、透析、冻干等步骤得到了等电点纯化后的胶原干品.采用SDS-PAGE法检验产品的胶原纯度;采用红外光谱、X-射线衍射、紫外光谱法对胶原的结构性质进行了研究.最后对等电点沉淀的工艺进行了单因素实验.结果 显示鳕鱼皮胶原的等电点为6.83,且在该等电点下纯化得到的产品纯度较高.光谱学结果显示胶原的三螺旋结构仍保持完整.单因素实验结果显示最优条件为:pH6.8、沉淀6h、6 mg/mL的胶原浓度,此时回收率可达85％,纯度可达90％以上.至此,确定了等电点沉淀是一种纯化胶原蛋白的有效方法.

关键词：等电点、胶原蛋白、三螺旋结构、工艺优化、鳕鱼皮

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：中国自然科学基金31401476、31471606;山东省重点研发计划2017YYSP015、2016YYSP005、2016YYSP017

在线出版日期：2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：201-206