3种杀菌处理对炭黑曲霉生长和赭曲霉毒素A产生量的影响

摘要：

研究了3种常见的杀菌处理:紫外照射处理、温度处理和杀菌剂处理(抑霉唑、多菌灵和咪鲜胺)对果蔬采后主要致病和产毒菌——炭黑曲霉的生长及赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)产生量的影响.结果 表明:紫外照射处理可以有效降低孢子萌发和菌丝生长,但OTA产生量却随着紫外照射时间延长呈先增加后减少的趋势,其中处理45 min时OTA产生量是对照组的3.18倍;温度处理对炭黑曲霉的生长和OTA的产生影响表现一致,4℃下可以完全抑制生长和OTA的产生,25℃时,其生长量和毒素产生量最多;常用采后化学杀菌剂多菌灵、抑霉唑和咪鲜胺对炭黑曲霉孢子萌发和菌丝生长均表现出显著的抑制作用;但中等剂量的化学杀菌剂处理(多菌灵,0.12 μg/mL;抑霉唑和咪鲜胺,0.06 μg/mL)会刺激炭黑曲霉产生大量的OTA,产生量分别是对照组的6.31倍、23.7倍和6.17倍.因此,紫外照射杀菌处理时间不足和化学杀菌剂使用浓度较低时均会刺激炭黑曲霉产生大量的OTA,正确使用杀菌处理条件对于保证果蔬采后安全贮藏与加工具有重要意义.

关键词：杀菌、炭黑曲霉、菌落生长、孢子萌发、赭曲霉毒素A

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31271969,31471633;中央高校基本科研业务费专项基金项目2013PY101

在线出版日期：2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：152-157