大米蛋白与米渣蛋白对镉结合能力的对比研究

摘要：

目的:比较大米蛋白和米渣蛋白对镉的结合能力,探究蛋白对镉的结合机理.方法:通过蛋白对镉的结合试验、镉的脱除试验,比较两种蛋白对镉的结合能力,并用粒径仪、圆二色光谱仪(CD)、红外光谱仪(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线光电子能谱分析仪(XPS)等仪器分析蛋白与镉的结合机理.通过掩蔽蛋白羧基、氧化巯基后再对镉结合的试验,验证蛋白的羧基及巯基对镉结合的重要性.结果:米渣蛋白对镉的最大结合量为12.08 mg/g,被结合的镉120 min后脱除率达到最大,大米蛋白对镉的最大结合量为8.85 mg/g,被结合的镉60 min后脱除率达到最大.掩蔽蛋白羧基后,两种蛋白对镉的结合量较羧基掩蔽前均下降18％;氧化巯基后,大米蛋白和米渣蛋白较巯基被氧化前对镉的结合量分别下降40％和50％.SEM观察出,蛋白结合镉后发生聚集现象.结论:与大米蛋白相比,米渣蛋白对镉的结合能力更强.此外,两种蛋白对镉的结合不仅是简单的物理吸附作用,蛋白中的巯基和羧基对镉的结合也具有重要作用.

关键词：大米蛋白、米渣蛋白、镉、巯基、羧基、粒径、红外光谱、扫描电镜、X射线能谱分析

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分类号：TS210(食品工业)

资助基金：粮食公益性行业科研专项经费资助项目201513006;国家自然科学基金31501407

在线出版日期：2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：43-49,56