指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化动力学模型及其货架期预测

摘要：

为了研究贮藏过程中,指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化与贮藏时间的相关性,本文研究了冷鲜猪肉在不同温度下的品质变化及指示吸水垫的△E值变化,并对其TVB-N值和指示吸水垫△E值的数据进行拟合,建立了动力学模型,并建立以指示吸水垫△E值为终点的货架期预测模型.结果 表明,指示吸水垫上的冷鲜猪肉的TVB-N值可以建立零级动力学模型,指示吸水垫AE值可以建立一级动力学模型.且建立的2个模型的拟合系数R2分别为0.9843(TVB-N值),0.9926(指示吸水垫AE值),并且其平均相对误差W分别为4.4％、2.9％,均小于10％.货架期达终点时,指示吸水垫△E值为20.731,其平均相对误差W为2％,小于10％.本文建立的模型可以预测5～35℃范围内冷鲜猪肉TVB-N值、指示吸水垫△E值的变化以及托盘包装冷鲜猪肉的货架期.同时以△E值作为终点时建立的货架期模型可以很好的预测冷鲜猪肉的货架期.

关键词：指示吸水垫、冷鲜猪肉、品质变化、动力学模型

所属期刊栏目：40

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：天津市科技计划项目16YFZCNC00680;天津市自然科学基金16JCYBJC42800

在线出版日期：2019-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：275-280