双歧杆菌复合微胶囊的工艺优化、表征及功能特性分析

摘要：

为提高动物双歧杆菌BB12(Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12)的稳定性,以香蕉皮水不溶性膳食纤维-海藻酸钠-卡拉胶复合材料为壁材制备双歧杆菌微胶囊.在单因素实验和爬坡实验的基础上,以包埋产率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立回归模型并进行方差分析.通过结构表征、模拟消化环境对微胶囊的特性进行综合评价.结果 表明,制备双歧杆菌微胶囊的优化工艺条件为:香蕉皮水不溶性膳食纤维含量46.00％、海藻酸钠浓度2.70％、卡拉胶5.60％、低聚果糖2.60％、搅拌时间31.00 min,此条件下,微胶囊的包埋产率为73.02％.红外光谱分析表明,双歧杆菌包埋在复合壁材中,并形成微胶囊;扫描电镜显示微胶囊内部疏松多孔.制备的双歧杆菌微胶囊在模拟胃液、高胆汁盐溶液中均具有较好的耐受性.本研究为水不溶性膳食纤维和益生菌微胶囊的进一步开发利用奠定基础.

关键词：双歧杆菌、香蕉皮水不溶性膳食纤维、微胶囊、扫描电镜、红外光谱、耐受性

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201710570013;广东省自然科学基金项目2017A030310406;广东省大学生科技创新培育专项资金项目pdjh2017b0414;广州市科技创新发展专项资金项目201804010378;广州市高校创新创业教育项目201709T43;广州市教育局广医大高水平大学建设学术科研能力提升项目子项目B17016006001

在线出版日期：2019-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：147-156