水产品腐败机理及控制方法研究进展

摘要：

酶类的水解作用是水产品贮藏过程中腐败变质的主要因素.本文综述了水产品在低温贮藏中的腐败机理及控制方法,分别对前后两个阶段占主导作用的因素内源酶和胞外酶进行了分析,讨论了控制冰点与气调包装结合法、腌制与低温贮藏法、冰温干燥法等延长水产品贮藏期的方法,并对提高水产品品质的方法做出了展望,以期为提高水产品营养价值、延长贮藏期提供指导.

关键词：水产品、腐败机理、内源酶、胞外酶、钙蛋白酶、溶酶体组织蛋白酶、控制方法

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31171764

在线出版日期：2019-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：282-285