两种火龙果果皮红色素提取工艺优化及其抗氧化活性

摘要：

以红肉红皮(RP)和白内红皮(WP)火龙果果皮为原料,采用超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,并对其粗提物进行鉴定,通过单因素与正交试验优化提取工艺,同时测定两种果皮红色素提纯物质的总还原能力和自由基抗氧化活性.结果表明,经光谱法和HPLC-MS/MS联用法双重检测,火龙果果皮红色素为甜菜红素.WP中甜菜红素的最佳提取条件为:40％乙醇、料液比1∶40 (g/mL)、超声时间25 min、超声温度40℃,色素最大得率为0.856％.RP中甜菜红素的最佳提取条件为:40％乙醇、料液比1∶30 (g/mL)、超声时间15 min、超声温度30℃,色素最大得率为0.915％.RP以其纯化工艺流程获得的提纯物产量是WP的1.232倍.在一定浓度范围内,WP和RP火龙果果皮甜菜红素都有较强的总还原能力,但略低于Vc,清除DPPH·自由基、羟自由基(·OH)的IC50分别为1.15和0.95 mg/mL、5.95和4.57 mg/mL,两者对亚硝酸根(NO2-)最大清除率分别为22.90％和25.10％,红肉火龙果果皮甜菜红素的综合抗氧化能力优于白肉红皮品种.

关键词：火龙果果皮、液相色谱-质谱联用、甜菜红素、提取工艺、抗氧化活性

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31201142;2018年广东大学生科技创新培育项目pdjh2018b0539

在线出版日期：2019-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：163-169,175