冷诱导金黄色葡萄球菌环境胁迫耐受性及生物被膜控制

摘要：

为研究金黄色葡萄球菌经冷诱导后对其他环境胁迫耐受性的变化,将耐冷冻能力较强的分离株S.aureus W3与标准菌株S.aureus CICC10201分别在4 ℃下冷胁迫5h后,测定其在高温、酸碱、氯化钠、过氧化氢、酒精的胁迫下存活率变化.同时对分离株S.aureus W3的生物被膜形成及控制进行了研究.结果表明,经-20℃冷藏8周后,S.aureusW3的存活率显著高于S.aureus CICC10201 (p＜ 0.05).经冷诱导后,S.aureus W3在45～60℃环境下存活率提升至18.5％.冷诱导使金黄色葡萄球菌对酸敏感性增强但对碱产生交叉抗性.冷诱导后的两株菌在氯化钠中的存活率均降低,S.aureus W3最低下降了24.09％.另外,冷诱导后金黄色葡萄球菌对酒精的耐受性增强.分离株S.aureus W3在冷诱导前后过氧化氢耐受性没有明显变化(p＞0.05),但标准菌株S.aureus CICC10201敏感性增强,存活率显著下降(p＜0.05).分离株S.aureus W3较S.aureus CICC10201具有更强的生物被膜形成能力,运用1％ 84消毒水能有效清除其生物被膜.本研究为冷冻食品中金黄色葡萄球菌的安全控制提供理论依据.

关键词：金黄色葡萄球菌、冷诱导、环境胁迫、生物被膜

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：江苏省农业自主创新课题CX183053,CX16 1058

在线出版日期：2019-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：157-162