静电纺丝技术在食品科学领域中应用的研究进展

摘要：

近年来,静电纺丝技术在食品科学领域中的研究已成为研究热点.采用静电纺丝技术制备得到的纳米纤维可以保护食品中的生物活性成分,提高其生物利用率,增强食品成分抗菌及抗氧化能力.为此,本文综述了静电纺丝技术在食品包埋、食品包装、固定化酶以及仿生肉等食品科学领域中的应用现状,并对静电纺丝技术的不足之处提出了改进措施.本文还展望了静电纺丝技术在食品科学领域中的应用前景,为该技术在食品科学领域中的深入研究及应用提供了参考依据.

关键词：静电纺丝、食品包埋、食品包装、研究进展

所属期刊栏目：40

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31772045;国家星火计划重大专项2011GA720001;福建省自然科学基金面上项目2016J0116;福建省教育厅中青年教师A类项目JA14109;福建省福建农林大学高水平大学建设项目612014043

在线出版日期：2019-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：351-356