1-MCP和UV-C处理对采后苹果抗氧化活性的影响

摘要：

以红富士苹果为试材,研究了2 μL/L 1-MCP和2.5 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理对苹果在4℃下贮藏过程中品质、次生代谢物合成以及抗氧化能力的影响.结果 表明:1-MCP和UV-C处理后的苹果经贮藏28 d后,能提高果实中抗坏血酸含量,增加了酚类物质和类黄酮物质的含量,从而较好的保持了果实的营养品质和贮藏特性.1-MCP联合UV-C处理显著(p＜0.05)提高了苹果果实的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低了H2O2含量和O2-·的产生速率.2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法均表明1-MCP联合UV-C处理显著提高了苹果果实的抗氧化能力,且总酚和类黄酮含量与抗氧化能力呈极显著正相关(p＜0.01),相关系数最高分别达0.879和0.715.由此说明,1-MCP和UV-C处理能提高苹果果实的抗氧化能力,改善果实的营养品质,延缓果实的衰老,研究结果为苹果的贮藏保鲜提供了一定的实验依据.

关键词：苹果、1-甲基环丙烯、短波紫外线、次生代谢物、抗氧化活性

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：扬州大学科技创新培育基金2016CXJ105

在线出版日期：2019-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：281-285