黄心乌20℃贮藏期间不同部位品质劣变及生理生化变化

摘要：

为探讨黄心乌品质劣变机理,研究了黄心乌20℃贮藏期间不同部位(外叶、内叶、茎)品质及生理生化变化规律.结果 表明,黄心乌采后存在失水、黄化、腐烂和老化现象,货架期4d;叶绿素含量和黄化指数呈负相关关系(外叶r=-0.9614**,内叶r=-0.9347**,p＜ 0.05),表明叶绿素降解与黄化显著相关;黄心乌叶片的营养价值高于茎,采后外叶营养成分含量下降最快,内叶次之,茎最小;贮藏期间超氧阴离子产生速率、丙二醛含量、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性持续增高,过氧化氢酶活性不断下降,且外叶黄化指数、腐烂率、膜脂过氧化程度和抗氧化酶活性始终最大,茎最小,表明黄心乌衰老速度外叶＞内叶＞茎.水分散失、自由基积累和氧化伤害可能是加速黄心乌品质劣变的重要因素.

关键词：黄心乌、贮藏、品质、生理

所属期刊栏目：40

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：安徽省自然基金项目1808085MC73

在线出版日期：2019-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：268-274,280