10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.030
超声辅助提取蛋黄卵磷脂工艺优化及其理化特性研究
目的:优化超声辅助乙醇提取蛋黄卵磷脂的工艺参数,并对提取产品的稳定性和抗氧化活性进行研究.方法:采用响应面方法,优化影响蛋黄卵磷脂的主要参数(液料比、乙醇浓度、时间);运用薄层色谱、红外光谱、气相-质谱联用法分析了卵磷脂结构和脂肪酸组成;并研究了卵磷脂稳定性和抗氧化活性.结果:超声辅助乙醇提取蛋黄卵磷脂最优工艺参数为:液料比15∶1 (mL/g),乙醇浓度92%,提取时间22 min.在此条件下,提取所得卵磷脂含量为375.69 mg/g.薄层色谱和红外光谱确定提取物为蛋黄卵磷脂;气相色谱-质谱联用法检测了蛋黄卵磷脂中脂肪酸组成,主要为油酸、亚油酸、硬脂酸和软脂酸.稳定性和抗氧化活性分析表明,光照和温度影响卵磷脂的抗氧化活性和稳定性,蛋黄卵磷脂的稳定性和抗氧化活性优于大豆卵磷脂.结论:超声辅助乙醇法是一种较好的提取蛋黄卵磷脂的方法,本研究成果为蛋黄卵磷脂的提取、贮藏和综合利用提供了一定的技术支持.
蛋黄卵磷脂、响应面法、理化特性、抗氧化
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TS253.4(食品工业)
2019-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
185-190,206