红鳍东方鲀鱼皮胶原低聚肽螯合钙工艺优化

摘要：

为提高红鳍东方鲀副产物的利用率和附加值,本文以红鳍东方鲀鱼皮为原料制备胶原低聚肽,以螯合率为指标,通过单因素和响应面优化试验对胶原低聚肽与氯化钙螯合工艺进行优化,并通过紫外扫描和傅里叶红外光谱对最优条件下得到的胶原低聚肽螯合钙的结构特征进行初步研究.结果 表明,胶原蛋白低聚肽最佳螯合条件为pH9.18,肽钙质量比为20.55∶1,反应温度为45.3℃,在此条件下,肽钙螯合率为91.04％.通过对胶原蛋白低聚肽和胶原低聚肽螯合钙的紫外吸收和红外光谱分析表明,胶原蛋白低聚肽与钙发生螯合反应,生成胶原低聚肽螯合钙,制备出具有补钙作用的新型产品.

关键词：红鳍东方鲀鱼皮、胶原低聚肽螯合钙、工艺优化、结构特征

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：河北省食品科学与工程“双一流”建设资金项目2016SPGCA18;新型食品加工关键技术及包装材料开发17227117D;河北省现代农业产业技术体系特色海产品创新团队资助HBCT2018170207

在线出版日期：2019-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：147-152