玉米醇溶蛋白颗粒和海藻酸丙二醇酯制备的新型双层乳液的理化特性

摘要：

采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、物理稳定性和微观结构的影响.结果 表明:液滴呈均匀球体且在乳液中形成致密网络,PGA的加入改善了双层乳液的物理稳定性,随PGA浓度增加,双层乳液液滴的粒径逐渐减小,并形成网络结构,双层乳液稳定性逐渐增强;就添加顺序而言,PGA具有更好的乳化性,当PGA浓度升高到0.05％时,先加入PGA的双层乳液具有更小的液滴粒径.这种ZCP和PGA协同稳定的新型双层乳液具有良好的稳定性.

关键词：玉米醇溶蛋白颗粒、海藻酸丙二醇酯、双层乳液、物理稳定性、显微结构

所属期刊栏目：40

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项2017QC136

在线出版日期：2019-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：71-78