含有壳聚糖的保鲜剂在水产品保鲜中应用的研究进展

摘要：

壳聚糖天然无毒可降解,且可有效降低水产品贮藏过程中的脂质氧化和水分损失,抑制腐败菌的生长繁殖,在水产品保鲜领域中具有广阔的应用前景.本文首先介绍了壳聚糖的保鲜机制,然后从壳聚糖分别与其他生物保鲜剂复合使用、壳聚糖粒径的优化以及与其他保鲜方式的结合三个方面,详细阐述了含有壳聚糖的复合保鲜剂对水产品的保鲜效果和应用分析,并提出多个栅栏因子的优化和结合可有效维持水产品的鲜度和品质,以期为冷链运输和贮藏过程中水产品的品质控制技术提供参考和借鉴.

关键词：壳聚糖、水产品、生物保鲜剂、栅栏因子、结合

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：农业部海水鱼产业体系CARS-47;2016年上海市科技兴农重点攻关项目沪农科攻字2016第1-1号;上海市科委平台能力建设项目16DZ2280300;上海市科委公共服务平台建设项目17DZ2293400

在线出版日期：2019-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：341-345