功能性酵素发展研究现状

摘要：

酵素是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等而成的一种功能性液体或固体,因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质,而受到国内外研究者的重视,具有极大的发展潜力.本文对国内外酵素产品的研究现状进行了总结,对酵素所具有的促进血液循环和新陈代谢、调节酸碱平衡、抗氧化、抗疲劳等有助于人体健康的功能进行归纳,对酵素的生产工艺、应用领域进行综述,并对功能性酵素未来的发展前景进行展望,为高效定向开发功能性酵素产品提供参考.

关键词：酵素、发酵工艺、功能

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：国家星火计划2015GA650007;校实验技术基金项目SYJS201606;校级创新训练项目DC20180190;DC20180051;校级青年骨干教师科研基金QN201710

在线出版日期：2019-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：337-340,345