烘焙类茶食品的研究进展

摘要：

近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向.本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,阐述了近年来烘焙类茶食品的研究进展,并提出了今后的研究思路.

关键词：茶食品、烘焙食品、超微茶粉、抹茶、茶叶提取物

所属期刊栏目：40

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：福建省属公益类科研院所基本科研专项2015R1012-8,20171R012-3

在线出版日期：2019-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：321-325