贺州6种主要绿茶的特征香气成分比较与分析

摘要：

采用项空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对贺州产地的6个主要绿茶品种9个样品进行香气成分比较与特征分析. 结果表明,9个绿茶样品中挥发性物质成分达到70～95种之多,筛选鉴定出的主要香气成分37个,包括醇类、酯类、醛类、杂氧醚硫类、烃类、酸类等其中特征香气物质主要构成为醇类和酯类,含量各占总挥发性成分的15％～20％;其次为杂氧醚硫类、醛类,各为10％～15％.研究初步认为,本地品种开山白毛茶春季采茶有利于香气成分的聚集,同时香气成分的主要聚集部位为单芽或一叶一芽,比适中采摘的茶叶要高出许多 开山白毛茶中苯甲醇、异戊醇等含量较高,兼具有苹果香、玫瑰花等香气成分,其中苹果香气认为是其典型性的香气成分,为开山白毛茶的鉴定特征香气.

关键词：顶空固相微萃取、气相色谱-质谱法、绿茶、香气成分、开山白毛茶

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：广西科技计划项目桂科 AB16380244;广西农科院科技成果转化项目2017NZ20;广西农科院基本科研业务专项桂农科2018YT28

在线出版日期：2019-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：246-250,255