10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.032
超声波辅助酶解提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的工艺优化
以鮟鱇鱼皮为原料,以料液比、超声时间、加酶量、酶解时间、酶解温度、提取pH为实验因素,用超声-风味酶法和超声-碱性酶法分别提取,并利用正交试验确定鮟鱇鱼皮胶原蛋白最佳提取工艺.结果 表明,超声-风味酶法提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的最佳提取工艺条件为:超声时间80 min,酶解时间5h,风味蛋白酶5000 U/g,酶解温度40℃,在此条件下胶原蛋白提取率为3.54%±0.21%;超声-碱性酶法提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的最佳提取工艺条件为:超声时间80 min,酶解时间6h,碱性蛋白酶4000 U/g,酶解温度45℃,在此条件下胶原蛋白提取率为3.25%±0.68%,其中酶解时间比超声-风味酶法多1h,但胶原蛋白提取率却不及超声-风味酶法综上,选取超声-风味酶法提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白.
鮟鱇鱼、超声波辅助酶法、胶原蛋白、提取率
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TS254(食品工业)
水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心ZF1206;上海市科委工程中心建设11DZ2280300
2019-04-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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175-180