压热法制备甘薯抗性淀粉的工艺优化

摘要：

利用压热法结合响应面分析法,优化甘薯抗性淀粉的制备工艺.以甘薯全粉为原料,研究全粉乳质量分数、pH、压热温度、压热时间、冷藏时间对甘薯抗性淀粉得率的影响.结果 表明,响应面分析法得到甘薯抗性淀粉的最佳制备工艺条件为:全粉乳质量分数25.50％、pH7.30、压热温度120 ℃、压热时间31.20 min、冷藏时间24 h..在此条件下,甘薯抗性淀粉的得率为9.41％,与理论值较为接近,响应面模型与实际情况拟合良好,为获得甘薯抗性淀粉的工业化生产提供了参考.

关键词：甘薯全粉、抗性淀粉、压热法、响应面法

所属期刊栏目：40

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：农产品质量安全风险评估与营养功能评价创新团队2017XC14

在线出版日期：2019-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：162-167,180