壳聚糖涂膜鸡蛋贮藏中品质变化的动力学模型

摘要：

为研究壳聚糖涂膜鸡蛋在贮藏过程中品质变化与贮藏时间的相关性,本文利用统计软件对5、10、15、20、35℃下贮藏的壳聚糖涂膜鸡蛋的气室直径、重量、蛋黄系数和哈夫单位随贮藏时间变化的数据进行拟合,建立动力学模型.结果 表明,壳聚糖涂膜鸡蛋的气室直径可以建立零级动力学模型,重量、蛋黄系数和哈夫单位可以建立一级动力学模型.且根据建立的模型,计算得到预测值与实测值拟合曲线的决定系数R2分别为:0.9797(气室直径)、0.9601(重量)、0.9786(蛋黄系数)和0.991(哈夫单位),并且其平均相对误差w分别为1.95％、0.53％、7.66％和2.84％,均小于10％.说明本文建立的模型可分别预测壳聚糖涂膜鸡蛋的气室直径、重量、蛋黄系数和哈夫单位在5～35℃范围内的变化情况和壳聚糖涂膜鸡蛋的贮藏期,为壳聚糖涂膜鸡蛋的贮藏和销售提供参考.

关键词：壳聚糖、鸡蛋、贮藏、品质变化、动力学模型

所属期刊栏目：40

分类号：TS253.1(食品工业)

资助基金：天津市科技计划项目16YFZCNC00680;天津市自然科学基金16JCYBJC42800

在线出版日期：2019-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91