不同预处理对豆腐柴叶果胶理化性质的影响

摘要：

为提高原料利用率和果胶得率,探究不同预处理对豆腐柴叶果胶理化性质的影响,寻求较优的预处理方式,本文主要研究了不同预处理方式(蒸汽、微波、酸浸泡、烫漂、冷冻)对豆腐柴叶果胶得率、主要成分、表面形态、结构特性的影响.结果 表明:豆腐柴叶果胶得率为8.95％～19.32％,从大到小依次为:蒸汽＞微波＞酸浸泡＞未处理＞烫漂＞冷冻;半乳糖醛酸含量为69.08％ ～89.76％,从高到低依次为:蒸汽＞微波＞未处理＞酸浸泡＞烫漂＞冷冻;得到的果胶粉末蒸汽为白色,微波、烫漂为淡黄色,未处理、酸浸泡、冷冻为浅棕色.扫描电镜结果表明,除蒸汽预处理外,其它预处理豆腐柴叶果胶表面形态粗糙.红外光谱发现,不同预处理对果胶主要官能团并无明显影响.蒸汽预处理得到的豆腐柴叶果胶得率和纯度最高、颜色最白,其表面形态光滑.各理化指标综合表明蒸汽处理是提取豆腐柴叶果胶的最佳预处理方式.

关键词：预处理、豆腐柴、果胶、特性

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分类号：TS202(食品工业)

资助基金：四川省科技创新苗子工程资助项目2018025;西南科技大学研究生创新基金资助18ycx032

在线出版日期：2019-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：82-86,91