不同分子特性玉米蛋白高F值活性肽的制备及其模拟消化吸收

摘要：

以玉米黄粉为原料,通过碱性蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解制备玉米蛋白高F值活性肽(High Fischer ratio peptide,HFRP),同时根据分子量、电荷性和疏水性差异将HFRP进行分离纯化,并对其吸收特性和耐胃肠消化特性进行探究 结果表明:通过复合酶解法对玉米黄粉进行水解,得到HFRP(F值=26.29) 将HFRP分别按照分子量、电荷性和疏水性进行分离、收集,得到12种组分通过构建Caco-2细胞体外吸收模型,研究不同分子特性组分的吸收状况,采用质谱扫描鉴定出质荷比(m/z)分别为203.1409、229.2980、226.9517、284.2966的高吸收短肽LA、IP、PL、HQ;通过研究不同分子特性组分的胃肠消化状况,采用质谱扫描鉴定出质荷比(m/z)分别为226.9517、284.2966的耐消化短肽PL和HQ短肽PL和HQ分子量小,疏水性高,在溶液中带有正电荷,具有优先吸收和耐胃肠消化的特点.本研究为玉米蛋白高F值活性肽的开发提供了理论依据.

关键词：高F值活性肽(HFRP)、不同分子特性、高吸收、耐消化

所属期刊栏目：40

分类号：TS210(食品工业)

资助基金：北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划CIT&TCD201704042,IDHT20180506;国家重点研发计划项目2016YFD0400802;北京市科技创新服务能力建设-科技成果转化-提升计划项目PXM2018-014213-000033;北京市科技计划项目Z171100002217019

在线出版日期：2019-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：58-65