基于控温的莲子微波干燥特性及干燥品质研究

摘要：

为了探索基于控温下的莲子微波干燥特性及干燥品质,研究不同微波功率、物料表面温度区间对莲子微波干燥特性的影响,对莲子进行了微波控温干燥试验,并将基于控温下的微波干燥莲子与热风干燥莲子在品质上进行了分析.研究结果表明:物料表面温度对莲子干燥影响较大,物料表面温度区间越大,莲子干燥速率越快,干燥时间越短;微波干燥功率对莲子干燥影响较小.采用7种常见的薄层干燥模型对控温微波干燥过程进行拟合,结果表明Midilli模型是最适合描述在莲子微波控温干燥过程中水分变化规律的薄层干燥模型.根据Fick第二定律得出莲子控温微波干燥的有效扩散系数为8.9891×10-10～2.22431×10-9 m2/s;由Arrhenius方程得出莲子微波控温干燥的活化能为79.85 kJ/mol.两种干燥方式干燥的莲子复水率差异不显著(p＞0.05);莲子控温微波最短干燥时间低于热风干燥.研究结果可为莲子控温微波联合干燥工艺提供参考.

关键词：莲子、微波干燥、温度控制、干燥动力学、品质

所属期刊栏目：40

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：江西省科技计划重大资助项目2015ACG70012;国家自然科学基金资助项目31471629

在线出版日期：2019-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：40-46