不同提取方法对牡丹籽油品质与抗氧化性的影响

摘要：

采用瞬时压榨法、液压法与正己烷浸提法提取‘凤丹’牡丹籽油,研究不同方法对牡丹籽油的出油率、理化特性、主要成分组成及抗氧化性能的影响.结果 表明:正己烷浸提法(31.26％)、瞬时压榨法(14.27％)和液压法(7.81％)三者出油率相互之间均有显著性差异(p＜0.05);瞬时压榨法和液压法对牡丹籽油碘值差异无显著影响(p＞0.05),对皂化值有极显著性影响(p＜0.01);正己烷浸提和液压油脂的水分及挥发性成分含量和过氧化值显著高于瞬时压榨油脂(p＜0.05),而正己烷浸提油脂的酸值极显著高于其他两种方法(p＜0.01).在主要成分组成方面,三种方法得到的牡丹籽油棕榈酸、亚油酸、角鲨烯含量没有显著性差异(p＞0.05),正己烷浸提牡丹籽油中硬脂酸和油酸含量显著高于其他两种方法(p＜ 0.01).瞬时压榨法亚麻酸占总脂肪酸的30.98％,显著高于液压(23.22％)和正己烷浸提法(15.98％) (p ＜0.01);β-谷甾醇以瞬时压榨法最高,三种方法之间差异极显著(p＜0.01).抗氧化性能评价结果表明,瞬时压榨牡丹籽油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力略高于液压法,对羟基自由基的清除能力则相反;液压牡丹籽油在270～450 nm范围内吸光度值高于其他两种方法,表明了其良好的防晒效果.生产中可先用瞬时压榨法或液压法对牡丹籽进行提取,再结合正己烷对油饼进行浸提,可获得高活性成分的油脂,并提高提取率.

关键词：牡丹籽油、瞬时压榨法、液压法、理化性质、抗氧化活性

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分类号：TS219(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅重大科技专项重点工业项目2016BG2130643;浙江省科技厅公益研究计划分析测试项目2016C37049;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心/浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室开放基金项目2016KF0035,2016KF0051;功能性紫苏籽油高值化开发绿色新工艺及综合利用2016KF0013

在线出版日期：2019-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：11-16,22