气流喷爆-复合酶解对豆粕中水溶性膳食纤维的提取优化

摘要：

本研究旨在通过气流喷爆-复合酶解的处理方式高效回收豆粕中的水溶性膳食纤维.酶法制油豆粕先经气流喷爆处理,再经纤维素酶及α-淀粉酶复合酶解作用,并通过响应面法对其工艺参数进行优化.结果表明,气流喷爆-复合酶解处理后,在喷爆温度为220℃、喷爆时间30 s、纤维素酶:α-淀粉酶(g∶g)为2∶1、酶解时间2h时,水溶性膳食纤维得率最佳,为26.03％±0.02％.扫描电镜观测处理后豆粕结构疏松,排列更加规整.

关键词：豆渣、气流喷爆、复合酶解、水溶性膳食纤维、扫描电镜

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目GA17B002;山东省泰山产业领军人才工程LJNY201607

在线出版日期：2019-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：177-182,191