10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.013
不同品种甘薯制汁特性的比较
为了筛选出适宜制备甘薯汁的原料品种,选取了15个品种甘著作为研究材料,对它们的基本制汁性能进行了研究,包括水分、淀粉、可溶性糖、还原糖、总酸、总蛋白质含量及酶解后的出汁率含量.结果表明,这15个品种甘薯的水分含量为52.5% ~80.3%,淀粉含量为11.1% ~18.1%,可溶性糖含量为1.76%~ 13.56%,还原糖含量为0.11% ~1.24%,总酸含量为2.46~6.99 g/kg,蛋白质含量为0.88% ~2.95%,出汁率为39.8% ~77.9%.以出汁率及淀粉含量为主要评价指标,XN 1448-5出汁率最高,淀粉含量最低,水分含量较高,可溶性糖及蛋白质含量较高,因此认为XN 1448-5是这15个品种中制备甘薯汁的最佳品种.
甘薯、品种、制汁特性、比较
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TS215(食品工业)
四川农业大学本科生科研兴趣培养计划项目;内江市科技孵化和成果转化专项资金项目
2019-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
72-75,79