不同品种谷子淀粉的品质特性及主成分分析

摘要：

为了分析不同品种谷子淀粉品质特性的差异情况,本文以13个品种谷子淀粉的基本特性、质构特性、碘蓝值、胶稠度、透光率等品质特性为研究对象,采用主成分分析对13个品种淀粉特性进行分析及综合评价.结果表明,不同品种淀粉很多品质特性差异显著(p＜0.05),直链淀粉含量与凝胶的硬度和碘蓝值呈显著的负相关(p＜0.05),与胶稠度呈显著的正相关(p＜0.05).主成分分析提取前5个主成分的累积贡献率为89.825％,通过质构特性因子、淀粉提取效果因子、直链淀粉和胶稠度因子、水分因子和色泽因子等5个因子解释了原有14个指标的89.825％的信息,通过淀粉品质综合评价模型计算综合得分,评价较优的品种有冀谷40、网购样品和冀谷35.本研究为谷子淀粉的加工利用提供了理论依据.

关键词：谷子淀粉、品质特性、相关性分析、主成分分析、综合主成分得分

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.2+1(食品工业)

资助基金：北京市科委项目“优质抗病高产谷子种质创制与新品种联合选育”Z161100000916003

在线出版日期：2019-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：11-17