酱香大曲间微生物群落结构时空特征的表征

摘要：

为比较不同区域、企业、场地及陈曲时间所得酱香型大曲的微生物群落多样性特征差异,本文描述了应用Illumina MiSeq 2×300研究6种不同类型的14个酱香型大曲样品的微生物群落组成.结果表明,优势微生物属于4个不同细菌目和真菌目,其相对丰度分别超过了96.48％和79.75％.芽胞杆菌目(Bacillales)、肠杆菌目(Enterobacteriales)、乳杆菌目(Lactobacillales)和放线菌目(Actinomycetales)等为优势细菌目,优势真菌则是酵母菌目(Saccharomycetales)、肉座菌目(Hypocreales)、散子囊菌目(Eurotiales)和丝孢酵母目(Trichosporonales).这些样品检测结果的聚类和非度量多维测度(NMDS)的分析显示,茅台镇与其它类型的样品间其曲心群落多样性差异明显,前者的葡萄球菌属(Staphylococcus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、片球菌属(Pediococus)、假丝酵母属(Candida),曲霉属(Aspergillus)等属微生物丰度较高.在二郎镇地区生产的酱曲香大曲的群落结构组成也不同,陈曲时间也致使其群落多样性呈现差异.这些结果揭示了酱香型大曲的微生物群落具有显著的时空性特征.

关键词：酱香型大曲、微生物群落多样性、二代测序技术、聚类分析、非度量多维测度分析

所属期刊栏目：39

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31671833;四川省科技支撑计划项目2015KJT022-2011SZ

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：139-145