漂烫和干制复水处理对海带(Laminaria ochroleuca)中四种元素生物利用度的影响

摘要：

运用体外模拟消化模型研究漂烫和干制复水处理对海带中Pb、Cd、Se、Zn四种元素浓度和生物利用度的影响.采用ICP-MS进行分析.结果表明,海带中的Zn和Cd经过两种热处理后,其浓度均显著高于原料(p＜0.05);而Pb正好相反,两种加工处理均降低其浓度.加工前后海带中Pb、Cd、Se、Zn的生物利用度分别为39.28％ ～ 105.88％、34.88％～55.32％、86.24％ ～97.67％和59.35％～98.76％,其中Pb和Cd的生物利用度经过两种加工处理后均降低,而Zn的生物利用度经过加工后升高.两种加工方式相比,干制复水处理后四种元素的生物利用度基本高于漂烫处理.除了Cd和Zn的生物利用度,四种元素浓度、生物利用度以及浓度和生物利用度之间都存在显著相关性(p＜0.05).因此海带中四种元素的吸收利用与加工方式密切相关.

关键词：海带、重金属、浓度、烫漂、干制复水、生物利用度

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79