不同光质对西兰花芽苗菜营养品质及抗氧化性的影响

摘要：

为了研究光对芽苗菜的影响,本试验以西兰花为材料,阐述了不同光质对其营养品质和抗氧化特性的影响.结果表明:与白光对照相比,蓝光和UV-B处理后子叶中可溶性蛋白和花青苷的含量均显著(p＜0.05)提高,苯丙氨酸解胺酶和查尔酮异构酶活性也相应提高;与白光相比,蓝光处理下全株鲜重、可食鲜重和可食率并无明显差异,但蓝光处理能够显著增加子叶中萝卜硫苷的含量(p＜0.05).与红光相比,蓝光处理下抗超氧阴离子活性和清除DPPH自由基能力也显著提高(p＜0.05).与UV-B相比,蓝光处理的西兰花芽苗菜生长未受到抑制,而且蓝光还可显著提高子叶中可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、总酚的含量以及花青苷含量.综合考虑,蓝光是提高西兰花芽苗菜营养与功能品质的最佳光质.

关键词：芽苗菜、西兰花、蓝光、品质、抗氧化性

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX15 1040

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：42-49