细胞膜固相色谱法筛查奶粉中AGEs特异结合成分

摘要：

采用细胞膜固相色谱技术检测食品中的晚期糖基化终产物.以含晚期糖基化终产物食品奶粉为研究对象,借助细胞膜固相色谱技术和HPLC-MS/MS技术筛查其相应AGEs特异结合成分.结果表明:羧甲基赖氨酸(CML)、羧乙基赖氨酸(CEL)和吡咯素(Pyr)这3个成分是奶粉中AGEs主要成分,并测得奶粉样品中CML含量为23.38 ～32.68 mg/(kg样品);CEL含量为12.67～19.76 mg/(kg样品);Pyr含量为84.56～97.36 mg/(kg样品).本方法操作简便、快速、特异性好,可应用于食品中AGEs成分的筛查.

关键词：细胞膜固相色谱法、晚期糖基化终产物、奶粉、检测

所属期刊栏目：39

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：南京市质量技术监督局科技项目kj2016018

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：257-261,269