牡丹花冠茶加工工艺

摘要：

为比较加工工艺对牡丹花冠茶干燥效果的影响,本文采用阴干、热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥方法对牡丹花冠进行干燥.通过比较不同加工工艺下的含水率、总黄酮含量、复水性、细胞形态及成品花冠茶的外形、香味等得出最佳加工工艺.结果显示:真空冻干的牡丹花冠颜色亮丽,最保真,体积最大,复水性最好,茶汤外观和口感最佳,但是黄酮的含量最低.而45℃热风干燥的牡丹花冠黄酮的含量最高,营养性较好.

关键词：加工工艺、牡丹、花冠茶、总黄酮、复水性

所属期刊栏目：39

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：湖北文理学院科研培育基金项目扶贫专项2017KYPY038

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：175-179