天麻蒸制后红外干燥特性及失水动力学研究

摘要：

为研究蒸制后天麻红外干燥特性,采用红外干燥技术研究不同干燥温度(40、60、80℃)及不同天麻切块半径(0.8、1、1.2 cm)对天麻干燥特性及有效水分扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型.结果表明,干燥温度越高,天麻块半径越小,干燥速率越快,天麻干燥过程主要为降速过程.通过对6种模型拟合分析,得出Page模型为最优模型,其决定系数R2值最大、卡方检验值x2和均方根误差RMSE值最小,分别为0.9991、7.633×10-5和0.0011.通过Fick第二定律计算出有效水分扩散系数,其范围在1.9251×10-8～4.0528×10-8 m2/s之间,天麻红外干燥活化能为17.1374 kJ/mol.该研究为天麻的采后加工及其综合利用提供了理论依据.

关键词：天麻、红外干燥、动力学模型、水分扩散系数、活化能

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：山东省三院联合基金项目ZR2016YL006;山东省科学院先导专项,山东省泰山学者岗位专家支持项目

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-34,40