辣椒籽及其高值化利用研究进展

摘要：

辣椒是国内外重要的调味品蔬菜资源之一,除了鲜食以外,主要加工成辣椒干、辣椒片、辣椒粉、辣椒酱、剁辣椒,以及辣椒碱和辣椒红素等深加工产品.随着辣椒产业规模的不断扩大,大量的辣椒籽在加工过程中作为副产物产生,由于其尚未得到全面有效利用,而造成一定的资源浪费.辣椒籽含有多种营养和活性成分,具有较高的综合利用价值,如开发功能油脂和食品配料等.本文通过对国内外辣椒籽综合利用现状进行总结,综述了辣椒籽中的膳食纤维、脂肪、蛋白质以及其他成分的组成、提取方法和品质特性等方面的研究进展,分析了目前研究中存在的问题,提出了辣椒籽产品开发的新思路,并为其高值化利用研究提供参考.

关键词：辣椒籽、营养成分、提取方法、功能特性、开发利用

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303079;国家特色蔬菜产业技术体系岗位专家项目CARS-24-E-03;德州市现代产业首席专家工程项目

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：320-327