三种巨大口蘑菌株贮藏期间褐变及相关酶活性

摘要：

以巨大口蘑SCAU1、新3和新4三种菌株子实体为试材,于12℃和相对湿度95％下贮藏,定期取样测定褐变度、多酚氧化酶(PPO)、酪氨酸酶(TYR)、漆酶和总酚等生理指标,研究各菌株的褐变度与酶活性及总酚的相关性.结果表明,贮藏期间三种巨大口蘑菌株的褐变度呈上升趋势,PPO、TYR及漆酶的活性均呈下降趋势,其中SCAU1菌株的褐变度和PPO、TYR及漆酶活性最低,而总酚含量与新3和新4差异不显著(p＞0.05);相关性分析结果显示,新3、新4菌株的褐变度均与PPO活性呈极显著负相关(p＜0.01),SCAU1菌株的褐变度与PPO活性呈显著负相关(p＜0.05),相关性从高到低依次为新3菌株＞新4菌株＞ SCAU1菌株,此外,新3菌株的褐变度与TYR活性呈显著负相关(p＜0.05).该结果可为巨大口蘑优良菌株的选育和褐变内在机理的揭示提供依据.

关键词：巨大口蘑、褐变、酶活性、总酚、相关性分析

所属期刊栏目：39

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31272218;广东省省部产学研项目2012B091100302;广东省星火计划项目2013B020502019;广东省科技计划项目2015A020209144;广州市2017年产学研协同创新重大专项201704020020;广东省农业标准化研究项目

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：275-279