不同贮藏温度下不同充气包装处理对鲜食枸杞贮藏品质的影响

摘要：

为了研究鲜食枸杞最佳冷藏温度及充气包装条件,以新鲜、无腐烂的红枸杞为试材,采用CO2:O2∶N2分压比例分别为3∶15∶82、7∶25∶68、11∶:35∶54的充气包装,在冷库中置于0、1、2℃贮藏24 d,分别对贮藏期间枸杞果实可滴定酸、还原糖、可溶性固形物、色差、腐烂率进行测定.结果表明,贮藏过程中0、1℃条件下7％ CO2+25％ O2 +68％N2气体浓度可有效维持枸杞果实中较高的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物的含量,有效抑制果实腐烂率的下降,不同贮藏温度和不同充气包装对果实色泽没有显著影响(p＞0.05).由此表明,0、1℃条件下7％ CO2 +25％ O2 +68％ N2包装可有效延长鲜食枸杞贮藏期,保持果实品质.

关键词：贮藏、温度、充气包装、鲜食枸杞、品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：兵团科技援疆项目2014AB028;新疆生产建设兵团科技支撑资助项目2011BA024;石河子工业科技攻关项目2013GY11

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：270-274,279