鲎血细胞蛋白营养学评价及其水解肽体外活性

摘要：

对鲎血细胞蛋白(TTBCP)进行营养学评价,并测定TTBCP水解物的体外抗氧化性、α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶的抑制活性.结果显示:TTBCP中必需氨基酸优于成人的FAO/WHO推荐模式,基本符合小孩的FAO/WHO推荐模式,其中必需氨基酸与总氨基酸的比值(E/T)为31.2％,氨基酸评分(AAS)为68.1,蛋白质效率比(PER)小于2.0.TTBCP水解肽对α-葡萄糖苷酶的半数抑制浓度(IC50)为0.199 mg/mL,抑制率最高达到83.8％,对乙酰胆碱酯酶同样有抑制作用;TTBCP水解肽能清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟自由基,当浓度小于0.75 mg/mL的范围时,还原能力大于维生素C.由此可见,TTBCP具有复合功效,可作为糖尿病的保健食品和药品开发利用.

关键词：鲎、血细胞蛋白、营养学评价、抗氧化、酶抑制

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.5(食品工业)

资助基金：广东海洋大学自然科学基金Q15094、E13503、Q14176、2013A090100009;湛江市科技局自然科学基金A15445、A14457、2016A02023;863国家高技术研究发展计划2013AA102201

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：252-257