红肉与白肉火龙果常规营养成分及抗氧化活性比较分析

摘要：

以红肉火龙果和白肉火龙果为实验材料,分析其中粗脂肪、能量、Vc、多酚、粗蛋白、总糖等常规营养成分及抗氧化活性.结果表明红肉火龙果的总糖(18.70％±4.14％)、可滴定酸((0.67±0.002) g/100 g)、粗脂肪((2.28±0.04) g/100 g)、能量((2978.36±45.03) kJ/100 g)和粗蛋白含量((0.76±0.021) g/100 g)显著高于白肉火龙果(p＜0.05),水分含量两者差异不显著(p＞0.05).红肉火龙果比白肉火龙果含有更丰富的Vc((119.5±5.8) mg/100 g)、多酚((83.8±4.9) mg/100 g)和黄酮((24.9±2.3) mg/100 g),且差异显著(p＜0.05),并且红肉火龙果对油脂的抗氧化能力、自由基的清除率及还原能力均显著高于白肉火龙果(p＜0.05).表明贵州罗甸产红肉火龙果含有丰富的营养物质,且抗氧化活性较高,具有较好的应用潜力.

关键词：红肉火龙果、白肉火龙果、抗氧化活性、营养

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：贵州省普通高等学校功能食品重点实验室黔教合KY字[2016] 007;贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助GYU-KYZ[2018]01-25

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：248-251,319