高效液相色谱测定番茄制品中的三种功能性脂肪酸

摘要：

通过高效液相色谱-质谱技术和高效液相色谱技术对番茄制品中9-羟基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸、9-羰基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸和9-羰基-10(E),12(E)-十八碳二烯酸三种功能性脂肪酸进行定性定量分析.结果表明,在色谱柱为Eclipse XDB-C 18 (4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为0.005％的三氟乙酸水溶液和0.005％的三氟乙酸乙腈溶液,检测波长为234、280 nm的条件下,番茄制品中的三种脂肪酸在20 min内得到较好分离,重复性好(RSD≤2.13％),精密度高(RSD≤0.70％),稳定性好(RSD≤0.98％),加标回收结果准确可靠(平均回收率分别为99.78％、99.70％、99.39％,RSD≤3.38％).该色谱方法快速、准确、可靠;测试结果表明,新鲜番茄中不合有这三种功能性脂肪酸,其仅存在于番茄制品中,且加工工艺对其含量影响较大;此外9-羟基-10(E),12(Z)-十八碳二烯酸为首次在番茄制品中发现.

关键词：番茄、番茄制品、功能性脂肪酸、质谱、高效液相色谱

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：四川省农业科学院2017年度科技成果中试熟化示范工程CGZH2017PF60

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：230-234