无磷改进保水剂对冻藏紫贻贝品质的影响

摘要：

以蒸馏水组为空白对照,复合磷酸盐组为条件对照,探究以1.5％ NaC1、0.5％海藻糖和2％柠檬酸钠组成无磷改进保水剂对冻藏条件下贻贝品质的影响.结果显示,经无磷改进保水剂处理,并在-18℃冻藏25 d,明显地降低了贻贝的水分损失、解冻损失率和蒸煮损失率,并提高了浸泡增重率,但在减少水分损失效果方面,与复合磷酸盐组无显著差异(p＞0.05),而在提高浸泡增重率效果方面不及复合磷酸盐组.在冻藏期间,贻贝的L*值不断减小,TVB-N值呈上升趋势,但经无磷改进保水剂处理,贻贝的L*值维持效果显著优于其他处理组(p＜0.05),TVB-N值上升缓慢且明显小于其他处理组.经无磷改进保水剂处理能有效减少肌原纤维蛋白损失和Ca2+-ATP酶活性损失,并明显小于蒸馏水组和复合磷酸盐组.综上所述,无磷改进保水剂能有效的改善贻贝的品质.

关键词：紫贻贝、无磷改进保水剂、保水性、海藻糖、柠檬酸钠

所属期刊栏目：39

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心ZF1206;上海市科委工程中心建设11DZ2280300

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：196-201