蓝莓果渣花色苷提取工艺优化及抗氧化活性比较研究

摘要：

以蓝莓干果渣为原料,酸化乙醇为溶剂,应用超声辅助法提取花色苷,利用pH示差法测定花色苷含量,通过单因素实验和响应面试验优化得出蓝莓干果渣花色苷提取工艺条件,比较相同干重的蓝莓干果渣、湿果渣采用超声辅助提取和无超声辅助工艺得到的提取液的总多酚、花色苷含量及抗氧化活性.结果表明,蓝莓干果渣最佳提取工艺为液料比(31:1)mL/g,乙醇浓度63％,pH2.6,超声功率500 W,提取时间20 min,在此条件下蓝莓果渣提取液中花色苷含量为498.84 mg/100 g.相同原料,超声辅助提取工艺提取液较无超声辅助提取工艺提取液的总多酚和花色苷含量多;相同工艺条件下,相同干重的湿果渣总多酚和花色苷含量较干果渣低,但却拥有更高的抗氧化活性.

关键词：蓝莓果渣、超声辅助提取、pH示差法、花色苷、抗氧化活性

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：蓝莓果渣综合开发利用的研究

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：178-184