10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.017
大豆-牛奶双蛋白益生菌酸奶配方的确定及其营养分析
以大豆蛋白和牛奶蛋白为主要基料,确定双蛋白益生菌酸奶的生产配方并进行营养分析.结果表明,最优配方中,大豆蛋白:乳清蛋白(重量比)=1:2,乳糖添加量为1%.与市售酸奶相比,双蛋白益生菌酸奶蛋白质含量高22.8%,脂肪含量低37.3%,必需氨基酸含量高47.5%,蛋白质消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)高70%以上.双蛋白益生菌酸奶是一种新型营养健康食品,有助于营养改善、提高人体健康水平.
大豆蛋白、牛奶蛋白、酸奶、营养分析
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TS252.1(食品工业)
中国农科院科技创新工程CAAS-ASTIP320173IFND
2019-01-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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