超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响

摘要：

以水解度、ACE抑制率为指标,并通过电泳、HPLC、红外光谱(FTIR)、热稳定性分析(DSC)研究不同超声预处理时间对金枪鱼皮酶解过程ACE抑制肽释放的影响.结果表明,酶解5 min后,超声预处理组酶解液的水解度与未处理组呈现显著性差异(p＜0.05),并且ACE抑制率均高于未处理组,说明超声预处理可改变金枪鱼皮胶原酶解模式,加快短时酶解过程中ACE抑制肽的快速释放.电泳和HPLC分析表明,随着酶解过程的进行,10 kDa以下小分子组分含量呈现往复增减变化,超声预处理会加速该过程进行,从而提高其释放效率.FTIR和DSC分析可知,超声处理会破坏鱼皮胶原蛋白内部氢键的平衡,使其三螺旋结构松散,更多酶切位点暴露,说明超声处理能促进短时酶解过程ACE抑制肽的快速释放.

关键词：超声预处理时间、酶解、金枪鱼皮、ACE抑制肽

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0400203-2;国家自然科学基金项目31671881;中国博士后科学基金特别资助项目2015T80951;重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目cstc2015jcyjBX0116;第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：71-76