不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律

摘要：

为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律,以同一武夷水仙毛茶精制而成的轻火荼、中火茶、足火茶为研究对象,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化成分浸出的影响,并进行方差分析.结果表明:烘焙对武夷岩茶生化成分产生较大影响,无论是同火功武夷岩茶在不同浸泡条件下内含物浸出,还是不同火功武夷岩茶在相同浸泡条件下内含物浸出,均存在较大差异.随着浸泡温度从60℃升高到100℃不同火功武夷岩荼内含物浸出率均提高,但不同火功茶间差异缩小;浸泡1～3 min各火功茶样内含物浸出率可达60％ ～90％;三次冲泡后各火功武夷岩茶除游离氨基酸外,其余生化成分已基本浸出;不同茶水比条件下各火功武夷岩茶除茶多酚外,其余各成分变化幅度不足20％.

关键词：武夷岩茶、火功、浸泡条件、浸出规律

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：福建省2011协同创新中心-中国乌龙茶产业协同创新中心专项闽教科[2015]75号;福建省高等学校学科带头人培养计划资助闽教师[2018]3号;福建省教育厅科技项目JAT160512、JAT170581;南平市科技重点项目N2017Y01;南平市科技指导性项目N2017DN04

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65