微波-超声波辅助制备木薯淀粉纳米颗粒及其特性表征

摘要：

以广西特色资源木薯淀粉为原料,微波超声波辅助制备了木薯淀粉纳米颗粒.采用动态光散射技术考察了淀粉乳浓度、微波超声波处理功率、微波超声波处理时间、料醇比(淀粉溶液与乙醇体积比)、淀粉溶液的滴加速率、滴加淀粉溶液的过程中微波超声波功率对纳米颗粒尺寸及多分散系数(PDI)的影响,获得了制备木薯淀粉纳米颗粒的最优条件:淀粉乳浓度20 mg/mL,微波超声波处理功率为24∶500 W∶W,微波超声波处理时间是50 min,料醇比1∶8,淀粉溶液的滴加速率是20 mL/min,滴加淀粉溶液过程中微波超声波功率为24∶300 W∶W.通过傅里叶红外光谱、场发射扫描电子显微镜、X-射线衍射仪对木薯原淀粉和最优条件下合成的木薯淀粉纳米颗粒进行了表征.研究了淀粉纳米颗粒的溶解度、溶胀度、吸水率、吸油率等理化性质.结果表明,木薯淀粉纳米颗粒球形形貌较好,尺寸分布较均一.晶型由A型变为V型,相对结晶度明显降低.与木薯原淀粉相比,淀粉纳米颗粒的溶解度由0.9％提高到78.3％、溶胀度由4.166％提高到10.86％、吸油率提高了170％、12h内的吸水率提高了3.1％,分散性实验表明木薯淀粉纳米颗粒在水溶液中的分散性较好.该淀粉纳米颗粒可用于食品色素、香料、调味料、维生素、油脂等产品中,应用价值较高.

关键词：木薯淀粉、微波、超声波、沉淀法、纳米颗粒

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分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：广西生物多糖分离纯化及改性研究平台建设项目桂科ZY18076005;广西高校人才小高地建设创新团队资助计划项目桂教人[2011]47号12;国家级大学生创新创业训练计划项目201610608011,201710608014;广西民族大学研究生教育创新计划项目重点项目gxun-chxzs2016110

在线出版日期：2018-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：128-134,140