超高效液相色谱-三重四极杆质谱法快速测定煎炸过程用油中的苯并[a]芘

摘要：

建立快速检测煎炸过程用油中苯并[a]芘的超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用(UPLC-MS/MS)分析方法.样品用乙腈提取后,经EMR-Lipid脂质增强型固相萃取柱净化,以乙腈和水作为流动相进行梯度洗脱,在RRHDSB-C18柱上实现分离,大气压化学电离(APCI)-三重四极杆质谱正离子多反应监测(MRM+)方式检测,以苯并[a]芘-d12作为内标的稳定同位素稀释法定量.结果表明,方法的线性范围为1～200 μg/kg,决定系数R2=0.9997,检出限为0.2 μg/kg,定量限为0.6 μg/kg.平均加标回收率为94.0％～98.7％,相对标准偏差为2.1％ ～5.6％.20批样品中均检出苯并[a]芘,含量在1.76～6.81 μg/kg之间.该方法前处理简单、基质干扰少、定性定量准确、灵敏度高,适用于煎炸过程用油中苯并[a]芘的测定.

关键词：煎炸油、苯并[a]芘、超高效液相色谱-串联质谱、大气压化学电离、脂质增强型净化

所属期刊栏目：39

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2018-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：248-251,257